Francis對蜂蜜的看法

要喝蜂蜜就要喝最好的蜂蜜！

沒辦法喝到最好的蜂蜜？

至少也要喝到好的蜂蜜！

不然也要喝到限量的蜂蜜吧，

天然的蜂蜜產量有限！

不然也要喝最貴的蜂蜜吧，

天然的蜂蜜價格大概都差不多！

不然也要喝到純荔枝蜂蜜吧，

台灣荔枝好吃是很有名的！

不然也要喝到看的到蜜蜂、看得到荔枝花、看的到花蜜採收過程，

看得到蜜蜂採蜜的環境－透明的生產過程採收的蜂蜜吧！

不然也要喝到跟別人一樣的蜂蜜吧，

養蜂的人自己喝的蜂蜜就要跟著喝。

Francis喝龍眼蜂蜜

龍眼花蜜的香味呢? 蜂蜜稀釋後如有一股有龍眼香味很濃，那就恭喜你喝到蜂蜜國產評鑑特等獎的龍眼蜂蜜。 蜂蜜稀釋後如有一股有荔枝香味很濃，那就恭喜你喝到蜂蜜國產評鑑特等獎的荔枝蜂蜜。 荔枝蜂蜜好像沒有國產評鑑? 我的龍眼蜂蜜水是聞不出來龍眼花香的，但是，它是你喝下去後，口中先充滿蜜蜂的味道，第二層味道就是淡淡的龍眼花香，所以，我可以確定你買到的不是我的龍眼蜂蜜。 如果是向我買的，請通知我辦理退貨(因為你拿到志城養蜂得獎的龍眼蜂蜜了,成本更高了)。 我會留下來自己喝

 參考資料

資料來源: http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=19303

苗栗區農業改良場 盧美 君

台灣的蜂蜜有龍眼蜜、荔枝蜜及百花蜜等，每年產量 3~6 千公噸......。其中龍眼蜜香氣濃郁，為國人所偏好，由於國內產量不足以內需，生產成本亦高，因此每年由國外進口約 2 千公噸，大多來自泰國。由於泰國蜜比台灣蜜便宜約 2~3 成，有些業者以泰國蜜冒充台灣蜜販售，或利用高果糖糖漿、色素及香料等混充成低價「合成蜜」販售，嚴重打擊台灣優質蜜市場，也損害消費者的權益。...... 天然蜂蜜的主要成分是糖類物質，主要為葡萄糖及果糖，占蜂蜜含量之 7 0 ％ 以上，除此之外，釀蜜過程中，蜜蜂身體上的花粉也混入於蜂蜜內，通常每毫升的蜂蜜花粉數大於 2,000 個；揮發性的成分，如 norisoprenoid 、 terpenes 及 benzene 衍生物，形成了蜂蜜獨特的香氣；占 0.1~ 1 ％ 的礦物質成分，則與蜂蜜的亮度與色澤相關；蜂蜜中含 26 種胺基酸，占含量的 1 ％ ，其中的 50~85 ％ 為脯胺酸 (proline) ；除此之外，蜂蜜也含有澱粉酶 (diastase) 、蔗糖轉化酶 (invertase) 及葡萄糖氧化酶（ glucose oxidasde ）等酵素，為重要的蜂蜜品質指標，澱粉酶活性值在新鮮蜂蜜中大於 8 單位。 ...... 鑑定蜂蜜內花粉的含量及種類 蜜蜂採蜜後，會用後腿將採得的花粉揉成花粉團，攜回蜂巢。釀製蜂蜜時會有少數的花粉混入蜂蜜中，因此花粉可說是天然蜂蜜的的指標性成分。......包括春天的主要蜜源龍眼、荔枝，番石榴、蓮霧、菊科、榆科、大戟科、桑科、禾本科、豆科及芸香科之花粉。分析比較台灣及泰國的龍眼蜜花粉，即使以最精密的掃描式電子顯微鏡也無法區分，但蜜源區之周邊植物如泰國特有的美洲含羞草與台灣的含羞草花粉則有明顯差異，可作為蜂蜜來源指標。然而，蜂蜜中的花粉數量常視採蜜時環境條件而改變，受蜜源及季節影響頗大；蜂蜜中的真菌孢子、菌絲及蜂臘等雜質與花粉如何區分？花粉間形態的相似性如何判別？花粉粒數及種類是否能真正反映產地，仍存在著爭議性。 ...... 結語 2008 年起產地標示為食品標示的強制項目，尤其近來一連串的食品安全事件，使得食品標示及安全工作刻不容緩。而時時所聞的「合成蜜」報導或蜂蜜標示不實事件，再再的打擊消費者對國內蜂蜜品質的信心。......

資料來源:http://kmweb.coa.gov.tw/subject/ct.asp?xItem=84476&ctNode=2038&mp=125&kpi=0
日期: 2007/9/20

一、蜂蜜的來源 蜂蜜為蜜蜂採集植物花朵之花蜜（nectar）、植物外泌液（excretions）或蜜露（honeydew），經釀製儲存於蜂巢之天然甜味物質。 花蜜的主要成份是糖類，以蔗糖、果糖和葡萄糖為主，水分含量在40﹪以上，此外還有甘露糖、蛋白質、有機酸、維生素、礦物質、色素及芳香性物質等成分。……

二、蜂蜜的釀造過程 蜜蜂採集的花蜜經過一番反覆加工釀造變成蜂蜜才能利用，此釀造過程需經過物理及化學二個過程，一般花蜜的水分含量在40﹪以上，有的高達60﹪以上，這種低濃度的糖液易發酵變質，當外勤蜂將花蜜採回蜂巢時，立即將其傳送給內勤蜂；內勤蜂將接收的蜜汁用伸長的口吻，不斷地來回吐出再吸入，如此增加蜜滴表面積，並不斷增加搧風工作，促進蒸發降低水分；另外，釀蜜時蜜蜂又會加入各種酵素，一則以葡萄糖氧化脢（glucose oxidase）將葡萄糖水解產生葡萄糖酸（gluconic acid）與過氧化氫，藉以殺滅微生物；再則以轉化酵素（invertase）將蜜汁中的蔗糖轉化為單糖。

三、台灣蜂蜜的種類 台灣的主要採蜜期約於4-5月，採收荔枝蜜與龍眼蜜，此兩種是最大宗的蜂蜜種類；……

四、蜂蜜的成分 蜂蜜的成分受蜜源植物種類、採蜜期氣候、養蜂者的管理及採蜜方式等的影響很大，……蜂蜜的基本成分主要為醣類與水分，其中醣類以單醣與寡醣為主，約佔60-85%，水分含量12-23%。其餘為少量的花粉、酸類、微量元素、酵素、蛋白質、維生素與類黃酮。

五、蜂蜜的特性

1.密度：

蜂蜜的密度約1.4 - 1.45，換言之，蜂蜜比水重。

2.吸濕性

吸濕性（hydroscopicity）是物質從空氣中吸取水分的能力。物質中的水分含量少，會從空氣中吸取水分；物質中的水分含量多，會把水分放出到空氣中。如果兩者的水分含量相同，則成為平衡狀態，物質中的水分不會出入。台灣的氣候較潮濕，相對溼度很少低於70%，而一般市售的蜂蜜含水量多低於20%，因此容易吸收空氣中的水分，消費者取用蜂蜜後應注意旋緊瓶蓋，避免因含水量增加而造成蜂蜜發酵變質。

3.粘滯性

粘滯性（viscosity）或稱為黏稠度，與蜂蜜中的含水量及溫度有密切關係。蜂蜜中含水量少，則黏稠度高並且流動緩慢；溫度升高，則蜂蜜的黏稠度會降低。

4.色澤

不同種類的蜂蜜，具有特有的天然色澤。……

5.結晶作用

蜂蜜含有多種糖類，如葡萄糖、果糖、蔗糖及麥芽糖等，是一種過飽和狀態的溶液。過飽和溶液容易析出過量的物質成為結晶，稱為結晶作用（granulation）。蜂蜜中所含的過量葡萄糖，有容易結晶的特性，其他的糖類則不容易結晶。每一葡萄糖結晶的周圍，包含一層果糖、蔗糖及其他物質。由此可知，蜂蜜結晶是一種物理變化，而結晶與否則和葡萄糖的含量有關。此外，蜂蜜中的水分含量及溫度，都會影響蜂蜜是否結晶。有些蜂蜜很不容易結晶，有些蜂蜜採收後數天內就會結晶……結晶的蜂蜜並不是蜂蜜變質或劣蜜。換言之，蜂蜜品質的好壞與結晶不具相關性。 溫度對於蜂蜜結晶的速度有影響，13∼14℃時最容易結晶。低於此溫度，蜂蜜的黏稠度提高，使結晶緩慢。蜂蜜在0℃的冰箱保存不結晶，溫度超過攝氏40℃時，結晶的蜂蜜會熔化為液態。 蜂蜜中含有的葡萄糖與水分的比率，也會影響結晶的程度。實務上容易結晶的蜂蜜，有……荔枝蜜等，國人偏好的龍眼蜜則不易結晶。蜂蜜結晶後顏色會變淺；完全結晶的蜂蜜如果保存溫度過高，上層會溶解而液化，此時如再度置於13-14℃，也無法使其再度結晶，除非再次混入結晶核。 6.發酵作用 蜂蜜具有抗菌力，會抑制一般微生物的生長，只有當蜂蜜的含水量過高時，某些耐糖性酵母菌才能在蜂蜜中生長繁殖，它們分解蜂蜜中葡萄糖及果糖，產生二氧化碳及酒精，這種作用稱為發酵作用（fermentation）。蜂蜜發酵後產生的酒精經氧化，使酒精分解為醋酸和水，以致蜂蜜變酸，二氧化碳形成小的氣泡，逐漸上升到蜂蜜的表面成為白色的泡沫。 蜂蜜中的含水量及酵母菌含量，與發酵有密切的關係。一般而言，蜂蜜的含水量多低於20%，置於常溫可確保一年內不會發酵 7.羥甲基糠醛（HMF） 蜂蜜本身呈酸性，經加熱或長期儲藏後，蜂蜜中的還原糖（特別是果糖）會脫水分解產生羥甲基糠醛（hydroxymethylfurfural; HMF）。像其他化合物一樣，其生成量會因加熱而加速累積的速度。新鮮蜂蜜含HMF一般不超過10 mg/kg，但經過長期儲存及環境溫度過高時，HMF值會大量增加到100 mg/kg以上，使得蜂蜜的色澤變深，而且呈現苦味失去商品價值。再者，摻入人工轉化糖漿也會導致HMF的含量增加；如果蜂蜜的色澤正常，而HMF的含量卻超過150 mg/kg，則可能摻入人工轉化糖漿。世界上許多國家（包括台灣）都規定HMF的含量不得超過40 mg/kg。因此，HMF的含量可反應蜂蜜的新鮮度、加工處理是否失當或摻入人工轉化糖的質量指標之一。

六、蜂蜜的效用 蜂蜜含有大量的單醣，食用後人體可以快速吸收利用，這是一般消費者都熟知的生物效用。……國人將蜂蜜視為機能食品已有久遠的歷史。事實上，不只中國人認為蜂蜜具有眾多藥裡作用，數千年來全世界大部分的民族皆有類似的經驗與看法。然而，從現代科學的角度來看蜂蜜，蜂蜜的確具有許多生物與藥理作用，值得消費者多多食用。